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戚风蛋糕（十寸）

戚风蛋糕（十寸）

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用料

鸡蛋（50克/个） 7个
低粉 130克
白糖（蛋黄） 30克
白糖（蛋白） 70克
牛奶 60克
菜籽油 60克
白醋几滴
香草粉少许

做法

1.准备好材料，称好所需分量。
2.取两个无水的大盆，将蛋黄跟蛋清分开。
3.分好的蛋黄跟蛋白。
4.将30克白糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器打至白糖融化。
5.把牛奶倒入打好的蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.倒入菜籽油，用手动打蛋器顺时针三四圈，逆时针三四圈搅拌至乳化。
7.乳化好的蛋液上面漂浮着很细腻的泛白小小的泡泡。
8.轻轻划开，可以看到下面是蛋黄的颜色，上面的泡泡过段时间会慢慢合拢。
9.往低粉里加入少许香草粉，筛入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态。
10.搅拌好的蛋糊，提起打蛋器糊会断断续续落下。
11.蛋白滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发。
12.打至起鱼眼泡时加入1/3的白糖，继续打发。
13.打至提起打蛋器，蛋白挂在打蛋器上不滑落加入剩余白糖的一半继续用电动打蛋器打发。
14.打到起明显纹路时加入剩下的白糖，继续打至硬性发泡。
15.提起打蛋器，打蛋头可以看到直立的小尖角即可。
16.用橡皮刮刀将1/3的蛋白刮到蛋糊中，快速翻拌均匀。
17.将翻拌好的蛋糊加入蛋白盆中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
18.翻拌好的蛋糊。
19.将蛋糊倒进模具。
20.用抹刀抹平，端起来轻轻震几下桌面，震去气泡。
21.放进烤箱的中下层，上下管130度烤65分钟。
22.烤好的大蛋糕从40厘米高的地方落下震出热气。
23.倒扣在晾网上晾凉脱模。
24.用蛋糕脱模刀沿着边边轻轻划开。
25.再用手轻轻从底部托起即可。
26.成品图。

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